POTAJE ASTURIANO

1. Remojar las fabes doce horas antes de hacer la receta. En una olla con agua fría al fuego, poner las fabes. Pelar el puerro, raspar la zanahoria y añadir a las alubias. Salar y dejar cocer en hervor suave durante una hora y media.

2. Pelar y picar la cebolla muy fina. En una cazuela baja, sofreír la cebolla y los ajos pelados, removiendo ligeramente con una cuchara y espolvoreando con el pan rallado. Picar abundante perejil y echarlo en la cazuela. Darle vueltas con la cuchara. Regar con un cucharón de caldo y remover para que se ligue la salsa. Añadir este sofrito en las alubias y continuar cociendo.

3. Lavar las almejas en diferentes aguas dejándolas con abundante sal gorda y agua limpia fría. Dejar media hora en reposo. Escurrir y cocer en un fondo de agua con una hoja de laurel. Cuando se hayan abierto, retirarlas con espumadera y colar el agua de cocción por un tamiz fino. Retirar parte de las conchas. Agregar el caldo a las alubias y, diez minutos antes de terminar el plato, añadir las almejas y dejar reposar una hora antes de servir el plato.