XATONADA
ENSALADA DE ESCAROLA CON BACALAO
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
PARA LA SALSA:
- -
TOMATES
2 -
ÑORAS
1 -
PIMIENTA
- -
AVELLANAS
15 -
PIMENTÓN DE LA VERA
1 pellizco
COSTRONES DE PAN
1 rebanada
AJO
1 -
VINAGRE
20 ml
SAL
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 dl
PARA LA ENSALADA:
- -
BACALAO FRESCO
100 gr
ESCAROLA
150 gr
ANCHOAS EN CONSERVA
8 -
ACEITUNAS NEGRAS
75 gr
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Precalentar el horno a 180 ºC. Asar los tomates diez minutos, retirar y pelar cuando atemperen. Escaldar las ñoras, pelar y retirar la pulpa. Poner en un mortero los frutos secos machados. Añadir la pulpa de la ñora, el pimentón, el pan frito y machar todo el conjunto. Incorporar los tomates, el diente de ajo pelado, el vinagre. Salpimentar.
2. Verter todo el conjunto en el vaso mezclador. Agregar el aceite, poco a poco, y batiendo sin parar hasta emulsionar la salsa. Reservar.
3. Desalar el bacalao siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrir y cortar en lascas lo más finas posible. Lavar, trocear y escurrir la escarola. Escurrir las anchoas y las aceitunas. Montar los platos con la escarola, el bacalao escurrido, las aceitunas y las anchoas. Servir con la salsa por encima.
2. Verter todo el conjunto en el vaso mezclador. Agregar el aceite, poco a poco, y batiendo sin parar hasta emulsionar la salsa. Reservar.
3. Desalar el bacalao siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrir y cortar en lascas lo más finas posible. Lavar, trocear y escurrir la escarola. Escurrir las anchoas y las aceitunas. Montar los platos con la escarola, el bacalao escurrido, las aceitunas y las anchoas. Servir con la salsa por encima.