FABES A LA MARINERA

1. Poner en remojo las fabes el día antes de utilizarlas. Dejar las almejas en agua fría con sal unas horas antes utilizarlas para que suelten la arena. Pelar una cebolla, cortar por la mitad e insertar los clavos de olor. Pelar un diente ajo y las zanahorias. Disponer en una olla las fabes, el laurel, la cebolla, el ajo y las zanahorias. Cubrir con agua, salpimentar y cocer a fuego moderado hasta que estén tiernas.

2. Pelar, quitar el germen y picar el diente de ajo. Pelar, picar y sofreír la cebolla en una cacerola con un fondo de aceite. Añadir el ajo, el perejil y las almejas. Seguir la cocción hasta que se abran, salpimentar y mezclar con la harina.

3. Cuando las fabes estén hechas desechar las hortalizas, el laurel y añadir las almejas. Incorporar el azafrán, rectificar de sazón y dar último hervor. Apartar, dejar reposar y servir.