CARACOLES CON ALMENDRAS

1. Pelar y trocear los ajos. Freír ligeramente el pan cortado en trocitos, retirar y reservar en un mortero. Añadir al aceite, el ajo, las almendras y cuando estén doraditas retirar al mortero con el pan. Majar todo el conjunto hasta reducirlo a una pasta fina. Agregar el vino blanco y remover hasta diluír la preparación.

2. Limpiar las cebolletas y picarlas finamente. Sofreír en una cacerola amplia con un fondo de aceite hasta que estén transparentes. Incorporar el perejil, el machado del mortero, salpimentar y dejar que hierva durante unos minutos.

3. Añadir los caracoles escurridos, el caldo, salpimentar y seguir la cocción a fuego moderado diez minutos o hasta que la salsa espese. Servir.

4. CONSEJO: si no te gustan los caracoles puedes hacer esta receta con almejas o cualquier otro molusco de concha.