COCIDO DE REPOLLO CON GUISANTES

1. Lavar el repollo bajo el agua y cortar el tronco. Picarlo en tiras finas y ponerlo a cocer cinco minutos en una olla con agua hirviendo. Añadir una cucharada de sal y de comino molido.

2. Escurrir sobre un colador y reservar. Pelar las cebolletas y picarlas en juliana. En una cazuela amplia, templar el aceite con el ajo machacado y añadir la cebolleta dejando que se dore. Agregar la berza y poner encima los guisantes. Sazonar con una pizca de sal y una cucharada de azúcar. Dejar que suelte todo el agua a fuego suave con la cacerola tapada.

3. Mientras, pelar las patatas y partirlas en dos. Diluír la harina con el caldo y, pasados treinta minutos, echar las patatas y rociar con el caldo moviendo la cazuela para trabar bien la salsa. Dejar cocer hasta que los ingredientes estén bien tiernos durante aproximadamente una hora y media a fuego muy suave. Rectificar el punto de sal antes de servir. Se acompañará de costrones de pan frito al ajo.