ESCABECHE DE CABALLAS
CABALLAS ESCABECHADAS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 8 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
CABALLAS FRESCAS
1 kg
SAL
- -
HARINA
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 -
ZANAHORIAS
2 -
CEBOLLA
1 -
AJO
2 -
LAUREL
2 -
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
4 -
CLAVOS DE ESPECIA
2 -
CILANTRO EN GRANO
1 pellizco
VINAGRE
175 ml
VINO BLANCO
175 ml
AGUA
50 ml
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar el pescado, salar y pasar ligeramente por harina. Freír en una sartén amplia con aceite caliente. Reservar en una fuente de barro. Reservar el aceite previamente colado.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar la cebolla y corla en juliana. Machar ligeramente los ajos. Estofar la cebolla en una sartén con el aceite sobrante de haber frito el pescado.
3. Cuando esté transparente añadir el resto de las verduras, las hierbas aromáticas y las especias. Agregar el vinagre, el vino y dejar cocer otros cinco minutos. Apartar, rebajar con el agua y verter sobre el pescado. Dejar macerando al menos 24 horas. Servir.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar la cebolla y corla en juliana. Machar ligeramente los ajos. Estofar la cebolla en una sartén con el aceite sobrante de haber frito el pescado.
3. Cuando esté transparente añadir el resto de las verduras, las hierbas aromáticas y las especias. Agregar el vinagre, el vino y dejar cocer otros cinco minutos. Apartar, rebajar con el agua y verter sobre el pescado. Dejar macerando al menos 24 horas. Servir.