ENSALADA DE BERENJENAS
ENSALADA AGRIDULCE CON VERDURAS ASADAS
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 4 €
🍎 Ingredientes
BERENJENA
1 -
PIMIENTOS ROJOS
2 -
APIO
5 -
CEBOLLA
1 -
ACEITUNAS VERDES
50 gr
PEREJIL
1 cucharada
PARA EL ALIÑO:
- -
VINAGRE DE MANZANA
40 ml
AZÚCAR
25 gr
SAL
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
120 ml
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Precalentar el horno a 180 ºC. Disponer las verduras limpias en una bandeja refractaria. Hornear cuarenta minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
2. Retirar la bandeja del horno. Dejar enfriar los pimientos y la cebolla tapados con papel de aluminio. Cortar las berenjenas en dados cuando estén frías. Pelar los pimientos y la cebolla. Cortar en dados los pimientos y en juliana la cebolla.
3. Mezclar en un recipiente el vinagre, el azúcar, salpimentar y agregar, poco a poco, el aceite de oliva. Montar las ensaladas con las cebollas, los pimientos, las berenjenas, las aceitunas y aliñar con la vinagreta. Servir con perejil picado por encima.
4. CONSEJO: si no tienes horno puedes asar las verduras a la plancha para elaborar esta ensalada.
2. Retirar la bandeja del horno. Dejar enfriar los pimientos y la cebolla tapados con papel de aluminio. Cortar las berenjenas en dados cuando estén frías. Pelar los pimientos y la cebolla. Cortar en dados los pimientos y en juliana la cebolla.
3. Mezclar en un recipiente el vinagre, el azúcar, salpimentar y agregar, poco a poco, el aceite de oliva. Montar las ensaladas con las cebollas, los pimientos, las berenjenas, las aceitunas y aliñar con la vinagreta. Servir con perejil picado por encima.
4. CONSEJO: si no tienes horno puedes asar las verduras a la plancha para elaborar esta ensalada.