CORDON BLEU

1. Limpiar los filetes de ternera y colocarlos entre dos láminas de film transparente de cocina. Aplanar ligeramente cada filete con ayuda de un rodillo. Frotarlos con sal y pimienta.

2. Colocar sobre la mitad de cada filete una loncha de jamón y otra de queso superpuestos. Cubrir con la otra mitad del filete y fijar los extremos con ayuda de unos palillos para evitar que se abran al manipularlos.

3. Poner en platos distintos la harina, los huevos ligeramente batidos y el pan rallado. Pasar cada filete relleno, primero por harina, luego por huevo y, finalmente, por el pan. Si se prefieren más gruesos, se vuelven a pasar por huevo primero y luego por pan rallado. Calentar juntos el aceite y la mantequilla y freír cada filete cuatro minutos por cada lado. Antes de servir, retirar los palillos.