CALDERETA DE CORDERO
GUISO DE CORDERO
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
CARNE DE CORDERO
700 gr
CEBOLLETA
1 -
AJO
2 -
MANTECA DE CERDO
30 gr
SAL
- -
NUEZ MOSCADA
1 pellizco
VINO BLANCO
1 vaso
CARNE DE TERNERA
250 ml
PEREJIL
1 cucharada
YEMAS DE HUEVO
2 -
JUGO DE LIMÓN
1 -
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar la carne de grasa y trocearla en dados. Picar la cebolleta y machacar los ajos. En una cazuela de barro, fundir la manteca y dorar en ella las cebolletas y los ajos. Añadir el cordero, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dorar unos minutos.
2. Añadir el vino y reducir o dejar evaporar. Añadir el caldo y el perejil. Reducir el fuego al mínimo y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.
3. Retirar los trozos de carne con una espumadera y mantenerlos calientes. Batir las yemas y el zumo de limón y agregar al líquido de cocción sin dejar de batir. Remover unos minutos hasta que espese. Apagar el fuego, incorporar de nuevo la carne y servir inmediatamente.
2. Añadir el vino y reducir o dejar evaporar. Añadir el caldo y el perejil. Reducir el fuego al mínimo y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.
3. Retirar los trozos de carne con una espumadera y mantenerlos calientes. Batir las yemas y el zumo de limón y agregar al líquido de cocción sin dejar de batir. Remover unos minutos hasta que espese. Apagar el fuego, incorporar de nuevo la carne y servir inmediatamente.