CESTAS DE MOLLEJAS
HOJALDRES DE MOLLEJAS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
MOLLEJAS DE CORDERO
350 gr
ZANAHORIA
1 -
PUERRO
1 -
APIO
1 rama
TOMILLO
- -
JUGO DE LIMÓN
1 -
HARINA
2 cucharadas
MANTEQUILLA
80 gr
CALDO DE TERNERA
100 ml
LECHE
100 ml
CHAMPIÑONES
1 -
MASA DE HOJALDRE
1 -
LAUREL
1 -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar las mollejas y ponerlas en un cuenco con agua fría. Dejarlas en remojo tres horas y cambiar el agua cada cuarenta minutos aproximadamente. Escurrirlas y poner a cocer el agua con la zanahoria, el puerro, el apio, el tomillo, el laurel, el limón y la sal. Dejar cocer diez minutos a fuego lento. Escurrir las mollejas y limpiarlas de grasa. Secarlas y cortarlas en trozos regulares.
2. Enharinarlas con una cucharada de harina. Calentar la mitad de la mantequilla y dorar las mollejas en ella. Reservar.
3. Hacer una bechamel con la mantequilla y la harina restante agregando, sin dejar de remover, el caldo y la leche. Cocer a fuego lento hasta que espese, retirarla del fuego, rectificar la sazón y mezclar con los champiñones y las mollejas. Rellenar el hojaldre y servir inmediatamente.
2. Enharinarlas con una cucharada de harina. Calentar la mitad de la mantequilla y dorar las mollejas en ella. Reservar.
3. Hacer una bechamel con la mantequilla y la harina restante agregando, sin dejar de remover, el caldo y la leche. Cocer a fuego lento hasta que espese, retirarla del fuego, rectificar la sazón y mezclar con los champiñones y las mollejas. Rellenar el hojaldre y servir inmediatamente.