JUDÍAS CANELA CON CODORNICES

1. Dejar en remojo las judías la noche anterior, enjuagar y poner a cocer en una olla con agua fría. A mitad de cocción, añadir un sofrito de cebolla, pimiento, tomate y una pizca de pimentón. Sacar dos cucharadas de judías, triturar y devolver a la olla de cocción para espesar el guiso. Salpimentar.

2. Estofar en una cacerola aparte la zanahoria en rodajas, el puerro en juliana fina, el laurel y unos granos de pimienta negra. Cuando las verduras estén tiernas, añadir las codornices y dejar que se doren por ambos lados.

3. Cubrir con el brandy, salpimentar y tapar. Seguir la cocción, añadiendo más caldo si fuera necesario, hasta que las codornices estén hechas. Verter en la olla con los judiones, rectificar de sazón y cocer todo el conjunto durante unos minutos.