ALMEJAS GRATINADAS CON ARROZ

1. Poner las almejas a remojo en abundante agua y sal gorda 24 horas antes, cambiando el agua al menos dos veces. Lavarlas bien antes de su uso. Asimismo, poner las setas en un cuenco y cubrirlas con agua hasta que absorban bien el líquido. Eliminar el tallo, picarlas finamente y reservar junto al líquido sobrante.

2. Cocer el arroz en un cazo con agua salada hasta dejarlo al dente. Escurrir y reservar. Pelar y picar la chalota y el ajo. Ponerlo en una sartén y saltear suavemente. Añadir las almejas bien lavadas y remover con una cuchara. Tapar la sartén hasta que se abran. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar para poder limpiar las almejas, guardando la mitad de las conchas y reservando la carne. Agregar las setas al sofrito y saltear suavemente. Añadir finalmente el arroz y dar unas vueltas en la sartén.

3. Por último, sazonar con sal, pimienta y azafrán. Comprobar el punto adecuado. Añadir la nata y la carne de las almejas. Darle un hervor. Rellenar las conchas con esta crema de arroz y espolvorear de queso. Gratinar en una fuente de horno hasta dorarlo ligeramente.
Espolvorear de tallos de cebollino.