CALAMARES SALTEADOS CON BROTES DE SOJA

1. Lavar por dentro y por fuera los calamares hasta dejarlos sin ninguna piel. Si son grandes, se cortan en aros y, si son pequeños, se mantienen enteros. Cortar los extremos del puerro y partirlo en dos a lo largo. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos aprovechando hasta el tallo. Raspar ligeramente la zanahoria y cortarla en tiras.

2. En una sartén con aceite, dorar el ajo entero y retirar. Añadir los calamares y saltearlos hasta que suelten bien todo el agua y se doren ligeramente. Retirarlos con una espumadera a un plato aparte y reservar.

3. Incorporar a la sartén el resto de los ingredientes excepto los brotes de soja. Saltear de forma viva durante cinco minutos con una pizca de sal. Así pues, mover continuamente la sartén por el mango. Añadir los brotes de soja y los calamares y rehogar unos diez minutos más, sazonando finalmente con la salsa de soja y la pimienta negra.
En el momento de servir el plato, espolvorear ligeramente de sésamo tostado.