HAMBURGUESA DE SALMÓN AL ENELDO
PREPARADO DE SALMÓN CON SALSA DE MOSTAZA
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
LOMO DE SALMÓN
1 -
CHALOTA
1 -
YEMAS DE HUEVO
2 -
HARINA
3 cucharadas
ENELDO FRESCO
- -
PAN DE MOLDE
4 -
LECHUGA
4 -
PARA LA SALSA:
- -
MANTEQUILLA
50 gr
MOSTAZA ANTIGUA
1 cucharada
JUGO DE LIMÓN
1/2 -
SAL
1 pellizco
ENELDO FRESCO
- -
AZÚCAR
1 pellizco
👨🍳 Pasos de Preparación
1. En un cazo con agua bien caliente, escaldar el trozo de salmón cortado en trozos medianos. Retirar y dejar escurrir perfectamente hasta que se enfríe. Desmigar el salmón en un cuenco y mezclar con la chalota y las yemas picadas. Amasar con las manos e incorporar suficiente harina para ligar la mezcla. Salpimentar y añadir el eneldo. Formar cuatro hamburguesas y pasarlas por harina. Reservar hasta el momento de hacerlas.
2. Preparar la salsa: En un cazo pequeño, fundir la mantequilla y el zumo de limón. Añadir la sal y el azúcar y retirar del fuego cuando esté bien ligada. Añadir la cucharadita de mostaza sin dejar de batir y mantener la salsa al baño María.
3. Cortar los panes de molde en forma de círculos y del tamaño de las hamburguesas y tostarlos ligeramente en sartén antiadherente. Dorar el pescado por ambos lados y montar cada plato con su hamburguesa. Cubrirla con dos cucharadas de la salsa de mostaza templada para darle brillo y color. Rematar con una ramita de eneldo y acompañar de berros o ensalada picada.
2. Preparar la salsa: En un cazo pequeño, fundir la mantequilla y el zumo de limón. Añadir la sal y el azúcar y retirar del fuego cuando esté bien ligada. Añadir la cucharadita de mostaza sin dejar de batir y mantener la salsa al baño María.
3. Cortar los panes de molde en forma de círculos y del tamaño de las hamburguesas y tostarlos ligeramente en sartén antiadherente. Dorar el pescado por ambos lados y montar cada plato con su hamburguesa. Cubrirla con dos cucharadas de la salsa de mostaza templada para darle brillo y color. Rematar con una ramita de eneldo y acompañar de berros o ensalada picada.