BROCHETAS DE CALABACÍN CON LANGOSTINOS

1. Pelar los langostinos, retirar el intestino y reservar. Sofreír en un fondo de aceite la chalota picada hasta que esté transparente. Añadir los caparazones y las cabezas de las gambas, salpimentar y saltear durante unos minutos. Rociar con el cava, dejar que reduzca y pasar todo el conjunto por el chino. Para que la salsa tome cuerpo poner a cocer cinco minutos con la maizena diluída. Reservar.

2. Lavar el calabacín, dividir en dos partes y cortar en láminas lo más fino posible. Salpimentar los langostinos y envolver en las láminas de calabacín. Insertar en palillos.

3. Calentar un plancha con aceite de oliva y hacer la brochetas por ambos lados. Disponer las brochetas en una bandeja y rociar con la salsa de cava caliente. Servir, si se desea, con pimienta molida por encima.