TRUCHA DE RÍO EN SALSA DE ALMENDRAS
TRUCHAS AL HORNO CON ALMENDRAS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
TRUCHAS
4 -
PANCETA DE CERDO
150 gr
PUERRO
1 -
CEBOLLA
1 -
ALMENDRAS
2 cucharadas
HARINA
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
YEMAS DE HUEVO
2 -
CALDO DE VERDURAS
1 taza
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar y destripar las truchas. Secarlas perfectamente con papel absorbente y sazonar con sal y pimienta blanca. Rebozar en harina y freírlas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén bien doradas. Ponerlas en una fuente de horno y reservar.
2. Pelar el puerro y la cebolla y picar en juliana. Echarlo en una sartén. Añadir la panceta cortada en cubitos y la zanahoria. Rehogar todo conjuntamente con dos cucharadas de aceite durante quince minutos. Machacar las almendras en un mortero y añadirlas a la sartén. Remover con una cuchara e incorporar las yemas de huevo desleídas en una taza de caldo. Cocer cinco minutos a fuego suave y rectificar el punto de sal.
3. Cubrir con esta salsa la fuente de horno. Colocar las truchas encima e introducir en el horno precalentado a 200 °C diez minutos antes de servir. Espolvorear de perejil picado al sacar del horno.
2. Pelar el puerro y la cebolla y picar en juliana. Echarlo en una sartén. Añadir la panceta cortada en cubitos y la zanahoria. Rehogar todo conjuntamente con dos cucharadas de aceite durante quince minutos. Machacar las almendras en un mortero y añadirlas a la sartén. Remover con una cuchara e incorporar las yemas de huevo desleídas en una taza de caldo. Cocer cinco minutos a fuego suave y rectificar el punto de sal.
3. Cubrir con esta salsa la fuente de horno. Colocar las truchas encima e introducir en el horno precalentado a 200 °C diez minutos antes de servir. Espolvorear de perejil picado al sacar del horno.