GALLO EN PEPITORIA
PEPITORIA DE NAVIDAD
⏱ + 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 18 €
🍎 Ingredientes
GALLO
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
PAN
1 rebanada
ALMENDRAS
10 -
AJO
2 -
CEBOLLA
1 -
VINO BLANCO
50 ml
CALDO DE VERDURAS
5 dl
SAL
- -
PIMIENTA
- -
CANELA MOLIDA
1 pellizco
CLAVOS DE ESPECIA
2 -
HUEVO
1 -
AZAFRÁN
4 -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar y trocear el gallo. En una cacerola con un fondo de aceite rehogar el pan, las almendras y los ajos pelados hasta que estén doraditos. Apartar del fuego y reservar en un mortero.
2. En ese mismo aceite rehogar los trozos de gallo hasta que estén doraditos, retirar y reservar en un recipiente aparte. Mantener la cacerola en el fuego y estofar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el gallo, el vino y cubrir con el caldo. Condimentar con la sal, la pimienta, la canela, el clavo, tapar y dejar que cueza a fuego lento durante dos horas aproximadamente.
3. Cocer el huevo, pelar y picar finamente. Añadir al mortero el azafrán, machar y diluír en un poco de caldo de cocción. Añadir al guiso, diez minutos antes de terminar la cocción, con el huevo picado. Apartar, dejar reposar y servir.
2. En ese mismo aceite rehogar los trozos de gallo hasta que estén doraditos, retirar y reservar en un recipiente aparte. Mantener la cacerola en el fuego y estofar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el gallo, el vino y cubrir con el caldo. Condimentar con la sal, la pimienta, la canela, el clavo, tapar y dejar que cueza a fuego lento durante dos horas aproximadamente.
3. Cocer el huevo, pelar y picar finamente. Añadir al mortero el azafrán, machar y diluír en un poco de caldo de cocción. Añadir al guiso, diez minutos antes de terminar la cocción, con el huevo picado. Apartar, dejar reposar y servir.