PERDICES CON COMPOTA DE MANZANA
PERDICES CON SALSA DE SIDRA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 18 €
🍎 Ingredientes
PERDICES
2 -
CEBOLLA
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
ZANAHORIAS
2 -
APIO
1 rama
MANZANAS GOLDEN
2 -
CLAVOS DE ESPECIA
2 -
PIMIENTA BLANCA EN GRANO
4 -
SAL
- -
CALDO DE VERDURAS
125 ml
SIDRA
125 ml
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar las perdices y bridar con un cordel. Pelar, picar y sofreír la cebolla en una cacerola amplia con un fondo de aceite. Dorar las perdices e incorporar los clavos y la pimienta.
2. Limpiar y trocear el resto de las verduras. Incorporar a la olla con la manzana, la sal y el caldo de ave. Agregar la sidra y cocer hasta que las perdices estén tiernas.
3. Apartar del fuego y dejar reposar las perdices en un recipiente aparte. Pasar la salsa con las verduras por un chino evitando los clavos. Poner en un cazo y hervir durante unos minutos. Servir la perdiz con la salsa de manzana y ensalada si se desea.
2. Limpiar y trocear el resto de las verduras. Incorporar a la olla con la manzana, la sal y el caldo de ave. Agregar la sidra y cocer hasta que las perdices estén tiernas.
3. Apartar del fuego y dejar reposar las perdices en un recipiente aparte. Pasar la salsa con las verduras por un chino evitando los clavos. Poner en un cazo y hervir durante unos minutos. Servir la perdiz con la salsa de manzana y ensalada si se desea.