ZARZUELA DE PESCADOS

1. Limpiar los pescados eliminando piel y espinas. Cortar en trozos medianos y salpimentar. Cortar los calamares en anillos y dejar los tentáculos enteros. Quitar las cáscaras de los langostinos. Lavar los mejillones hasta dejar las conchas limpias y lavar las almejas. Una vez preparados los pescados, se pasan por harina. En una sartén amplia con aceite a calentar, ir friendo los pescados y los mariscos de forma rápida. Colocarlos en una cazuela de horno de loza.

2. Cocer las espinas de los pescados y los despojos de los langostinos en un cazo con agua y laruel. Dejar hervir diez minutos y colar el caldo. Tostar el azafrán en una sartén y agregar un poco de caldo para abrir los mejillones y las almejas. Retirar la mitad de las conchas y ponerlas en la cazuela de pescado.

3. Picar la cebolla y el ajo y ponerlo a rehogar en el aceite de freír el pescado a fuego suave. Pelar el tomate, despepitarlo y agregarlo al sofrito anterior. Remover y dejar diez minutos a fuego suave. Agregar la harina y remover para que no se formen grumos. Incorporar el caldo de pescado y dar un último hervor. Salpimentar y cubrir la cazuela de los pescados con el caldo. Cocer diez minutos al horno antes de servirlo.