PASTELÓN MARINERO CON PATATA

1. Lavar bien la pescadilla y partirla en dos trozos. Poner una olla al fuego con un fondo de agua y laurel. Cuando comience a hervir, añadir el pescado y darle un hervor. Retirar con una espumadera y dejar enfriar. Limpiar el pescado retirando la piel y las espinas y desmigar los trozos. Reservar en un cuenco.

2. Pelar el puerro y la cebolleta y picar lo más fino posible. Ponerlo en una sartén con aceite y una nuez de mantequilla y dejarlo a fuego suave hasta que quede totalmente pochado. Añadir las migas del pescado y el perejil y remover con una cuchara para mezcarlo todo muy bien. Salpimentar y colocar en una besuguera de horno alargada cubriendo bien el fondo.Reservar.

3. Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Ponerlas a cocer cubiertas con el mínimo de agua. Echar un poco de sal y, cuando estén tiernas, retirar del fuego. Triturarlas con un robot de cocina y añadir la leche y la mantequilla restante. Montar la clara de huevo a punto de nieve e incorporar la yema al puré de patata. Agregar por último la clara removiendo con una espátula lentamente.
Cubrir el pescado con este puré e introducir en el horno precalentado a 180 °C hasta que suba ligeramente y tome un aspecto dorado.