ROSCÓN DE REYES - TÉCNICA DE COCINA

1. Fundir la mantequilla. Templar el agua y disolver la levadura. Mezclarla con la mantequilla, el azúcar, los huevos, la ralladura de cítricos, el agua de azahar y la sal. Tamizar la harina y ponerla en forma de volcán. Ir incorporando la preparación anterior poco a poco, al mismo tiempo, que se va mezclando hasta conseguir una bola de masa fina y elástica. Dejar reposar diez minutos.

2. Volver a amasar, formar el roscón y meter la sorpresa. Tapar con un paño y dejar levar hasta doblar dos veces su volumen inicial en un ambiente cálido.

3. Precalentar el horno a 200 ºC. Humedecer el azúcar con unas gotas de agua. Pincelar el roscón con huevo batido. Decorar el roscón con el azúcar, las almendras y las frutas escarchadas. Hornear durante treinta minutos aproximadamente. Sacar, dejar enfriar y servir.

4. CONSEJO: si no te gustan las frutas escarchadas puedes decorar el roscón con frutas rojas como arandanos, grosellas, frambuesas...