ESCABECHE DE NAVIDAD
ESCABECHE DE PULARDA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 6 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
HIGOS
150 gr
VINO DE OPORTO
250 ml
PUERROS
3 -
CEBOLLA
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 dl
CLAVOS DE ESPECIA
2 -
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
5 -
LAUREL
1 -
VINAGRE
125 ml
SAL
- -
PECHUGA DE PULARDA
1 kg
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner a macerar en un recipiente con el oporto los higos durante unas horas. Limpiar y cortar en rodajas muy finas los puerros. Pelar y picar en juliana fina la cebolla.
2. Estofar en una olla con un fondo de aceite los puerros y la cebolla hasta que estén tiernos. Incorporar las pechugas de pularda, las especias, el laurel, el vinagre, la sal y el resto del aceite. Escurrir los higos, reservar e incorporar a la olla el líquido resultante de la maceración. Cocer a fuego moderado hasta que al pinchar las pechugas no salga un líquido rosado.
3. Finalmente añadir los higos y seguir la cocción otros cinco minutos. Apagar el fuego, dejar enfriar y reservar al menos 24 horas en la nevera. Servir en rodajas con su guarnición verduras e higos.
4. CONSEJO: este plato tan navideño los puedes dejar hecho hasta quince días antes de consumirlo, siempre y cuando, se guarde en el frigorífico debidamente envasado.
2. Estofar en una olla con un fondo de aceite los puerros y la cebolla hasta que estén tiernos. Incorporar las pechugas de pularda, las especias, el laurel, el vinagre, la sal y el resto del aceite. Escurrir los higos, reservar e incorporar a la olla el líquido resultante de la maceración. Cocer a fuego moderado hasta que al pinchar las pechugas no salga un líquido rosado.
3. Finalmente añadir los higos y seguir la cocción otros cinco minutos. Apagar el fuego, dejar enfriar y reservar al menos 24 horas en la nevera. Servir en rodajas con su guarnición verduras e higos.
4. CONSEJO: este plato tan navideño los puedes dejar hecho hasta quince días antes de consumirlo, siempre y cuando, se guarde en el frigorífico debidamente envasado.