REBOZADO MARINERO AL LIMÓN

1. Limpiar el pescado retirando la piel, la espina central y lateral para obtener cuatro lomos limpios. Cortar cada lomo en dos trozos del mismo tamaño y salpimentar.

2. Fundir la mantequilla en una cazuela ancha y baja. Agregar el zumo de un limón y el de medio pomelo removiendo con varillas. Sacar gajos de pomelo con un cuchillo especial de doble filo y ponerlos en la sartén. Mantener la salsa templada.

3. Batir el huevo con el perejil picado y pasar los escalopines de pescado por ambos lados de forma rápida hasta dorarlos. Retirar con espumadera sobre la fuente de presentación. Cubrir con la salsa de cítricos bien caliente, poniendo un gajo de pomelo sobre cada escalopín. Adornar con alguna rama de perejil y acompañar de patatas pequeñas al vapor.