CONSOMÉ CON TRUFA
CALDO DE NAVIDAD
⏱ + 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
HUESOS DE TERNERA
500 gr
CEBOLLA
1 -
CARNE DE MORCILLO DE TERNERA
500 gr
NABOS
1 -
PUERRO
1 -
ZANAHORIA
1 -
AJO
1 -
APIO
1 rama
PEREJIL
1 rama
PIMIENTA BLANCA EN GRANO
4 -
ESPECIAS VARIADAS
1 -
SAL
- -
PARA LA GUARNICIÓN:
- -
TRUFA
1 -
HUEVOS
4 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. En una olla con un fondo de aceite de oliva dorar la cebolla entera con unos clavos de especia y los huesos.
2. Limpiar, pelar, lavar y trocear las verduras. Añadirlas a la olla junto con el morcillo, las hierbas aromáticas y las especias. Cubrir con agua. Dejar que cueza a fuego moderado durante al menos tres horas. Agregar más agua y espumar durante la cocción. Apartar del fuego, dejar templar y pasar el caldo por un tamiz. Desgrasar, salar y reservar.
3. Mientras se hace el consomé estofar el puerro picado en un fondo de aceite. Añadir la trufa picada, mezclar, apartar del fuego y repartir en el fondo de tazas calientes para consomé. Separar las yemas de los huevos y disponerlas en las tazas sobre las trufas. Cubrir con el consomé caliente y servir.
2. Limpiar, pelar, lavar y trocear las verduras. Añadirlas a la olla junto con el morcillo, las hierbas aromáticas y las especias. Cubrir con agua. Dejar que cueza a fuego moderado durante al menos tres horas. Agregar más agua y espumar durante la cocción. Apartar del fuego, dejar templar y pasar el caldo por un tamiz. Desgrasar, salar y reservar.
3. Mientras se hace el consomé estofar el puerro picado en un fondo de aceite. Añadir la trufa picada, mezclar, apartar del fuego y repartir en el fondo de tazas calientes para consomé. Separar las yemas de los huevos y disponerlas en las tazas sobre las trufas. Cubrir con el consomé caliente y servir.