TERRINA DE GALLO CON ENSALADA DE ESCAROLA
FIAMBRE DE AVE CON GUARNICIÓN DE INVIERNO
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Fácil
👥 8 - 10 pers.
💰 12 €
🍎 Ingredientes
CARNE DE GALLO
700 gr
HIGADITOS DE POLLO
200 gr
CEBOLLAS
2 -
AJO
4 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 dl
LAUREL
2 -
VINAGRE
50 ml
SAL
- -
SALCHICHAS FRESCAS
200 gr
JAMÓN SERRANO
50 gr
PIMIENTA
- -
PARA LA ENSALADA:
- -
NARANJAS
2 -
MOSTAZA ANTIGUA
1 cucharada
JUGO DE LIMÓN
1 dl
ESCAROLA
200 gr
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Precalentar el horno a 180 ºC. Comprar el gallo limpio de huesos y piel. Limpiar los higaditos y picarlos finamente. Picar también la carne de gallo.
2. Poner a estofar en una sartén con aceite la cebolla, los ajos y los higaditos. Añadir el laurel, salpimentar e incorporar el vinagre, seguir la cocción durante diez minutos. Apartar del fuego y desechar el laurel. Mezclar con la carne de gallo, las salchichas y el jamón. Rectificar de sazón. Disponer en la terrina y cocer al baño María durante una hora aproximadamente. Sacar, dejar enfriar y reservar hasta el momento de servir.
3. Limpiar y escurrir las hojas de escarola. Hacer una salsa mezclando la mostaza, el zumo de naranja y el aceite. Pelar la naranja a lo vivo y retirar los gajos. Mezclar con las hojas de escarola y rociar con la salsa de mostaza. Montar los platos con la ensalada, la terrina y servir.
2. Poner a estofar en una sartén con aceite la cebolla, los ajos y los higaditos. Añadir el laurel, salpimentar e incorporar el vinagre, seguir la cocción durante diez minutos. Apartar del fuego y desechar el laurel. Mezclar con la carne de gallo, las salchichas y el jamón. Rectificar de sazón. Disponer en la terrina y cocer al baño María durante una hora aproximadamente. Sacar, dejar enfriar y reservar hasta el momento de servir.
3. Limpiar y escurrir las hojas de escarola. Hacer una salsa mezclando la mostaza, el zumo de naranja y el aceite. Pelar la naranja a lo vivo y retirar los gajos. Mezclar con las hojas de escarola y rociar con la salsa de mostaza. Montar los platos con la ensalada, la terrina y servir.