MUSELINA DE LENGUADO EN HOJALDRE
HOJALDRE DE PESCADO CON SALSA DE HIERBAS
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Media
👥 8 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
PARA EL RELLENO:
- -
PUERRO
1 -
CALABAZA
50 gr
AJO
1 -
LENGUADO
600 gr
SALMÓN
200 gr
ENELDO FRESCO
1 rama
NATA
2 dl
SAL
- -
CLARAS DE HUEVO
2 -
MASA DE HOJALDRE
300 gr
HUEVO
1 -
PIMIENTA
- -
PARA LA SALSA:
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 dl
PEREJIL
1 rama
CEBOLLINO
1 rama
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar las verduras en cuadraditos pequeños, sofreír en un fondo de aceite y dejar enfriar. Triturar el pescado. Mezclar en un recipiente el pescado, las verduras, eneldo picado y la nata y salpimentar. Incorporar suavemente las claras montadas a punto de nieve. Reservar en la nevera.
2. Espolvorear una superficie lisa con harina, extender el hojaldre y colocar sobre una bandeja forrada con papel parafinado. Colocar encima la muselina de pescado. Doblar los extremos dándoles forma de rollo y sellando bien los bordes para que no se salga el relleno. Pincelar con huevo batido y hornear durante cuarenta minutos. Sacar y dejar reposar.
3. Poner en un recipiente la yema, unas gotas de agua y el aceite. Emulsionar con la batidora, salpimentar e incorporar el ajo picado. Picar también las hierbas aromáticas y mezclar con la salsa. Servir el hojaldre en porciones con la salsa de hierbas.
2. Espolvorear una superficie lisa con harina, extender el hojaldre y colocar sobre una bandeja forrada con papel parafinado. Colocar encima la muselina de pescado. Doblar los extremos dándoles forma de rollo y sellando bien los bordes para que no se salga el relleno. Pincelar con huevo batido y hornear durante cuarenta minutos. Sacar y dejar reposar.
3. Poner en un recipiente la yema, unas gotas de agua y el aceite. Emulsionar con la batidora, salpimentar e incorporar el ajo picado. Picar también las hierbas aromáticas y mezclar con la salsa. Servir el hojaldre en porciones con la salsa de hierbas.