LANGOSTA AL HORNO
LANGOSTA CON SALSA DE CORAL
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 50 €
🍎 Ingredientes
LANGOSTA
2 -
SAL
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
60 ml
COÑAC
40 ml
PIMIENTA
- -
PARA LA SALSA:
- -
CALDO DE PESCADO
150 ml
MANTEQUILLA
60 gr
HARINA
10 gr
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Cortar las langostas transversalmente. Eliminar los intestinos y las bolsas del estómago. Reservar junto con el agua que suelten el coral de la cabeza y los hígados. Partir y liberar cuidadosamente la carne de las pinzas.
2. Precalentar el horno a 180 ºC. Salpimentar las pinzas y el resto de langosta. Colocar en una bandeja refractaria boca arriba y regar con un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante diez minutos regando con sus propios jugos. Sacar, rociar con brandy y flamear. Tapar y reservar al calor.
3. Desglasar la bandeja del horno el caldo de pescado. Poner en un cazo con la harina desleída y dejar hasta que reduzca a la mitad. Mezclar con la mantequilla, el coral, los hígados y salpimentar.Montar los platos con la langosta, salsear y servir.
2. Precalentar el horno a 180 ºC. Salpimentar las pinzas y el resto de langosta. Colocar en una bandeja refractaria boca arriba y regar con un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante diez minutos regando con sus propios jugos. Sacar, rociar con brandy y flamear. Tapar y reservar al calor.
3. Desglasar la bandeja del horno el caldo de pescado. Poner en un cazo con la harina desleída y dejar hasta que reduzca a la mitad. Mezclar con la mantequilla, el coral, los hígados y salpimentar.Montar los platos con la langosta, salsear y servir.