MERLUZA RELLENA CON GUARNICIÓN DE GELATINA
MERLUZA FRÍA CON GAMBAS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 6 pers.
💰 23 €
🍎 Ingredientes
PARA LA GELATINA:
- -
CALDO DE PESCADO
2 dl
GELATINA NEUTRA
3 -
HIERBAS AROMÁTICAS
1 rama
PARA LA MERLUZA:
- -
CHALOTAS
2 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 ml
GAMBAS FRESCAS
150 gr
SAL
- -
MERLUZA
1 -
VINO BLANCO
40 ml
PIMIENTA
- -
PARA DECORAR:
- -
SALSA MAHONESA
3 dl
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Precalentar el horno a 180 ºC. Poner en remojo la gelatina. Calentar el caldo, apartar del fuego y disolver la gelatina escurrida. Añadir las hierbas aromáticas y fondear una fuente de presentación. Reservar.
2. Pelar y picar las chalotas, saltear en un fondo de aceite con las gambas. Salpimentar la merluza y colocar la merluza sobre una bandeja refractaria previamente engrasada. Rellenar con el salteado de gambas. Asar durante veinte minutos regando a mitad de cocción con el vino.
3. Sacar la merluza del horno, dejar enfriar y retirar la piel. Colocar sobre la gelatina y acompañar con la mahonesa. Decorar. Servir en porciones con la gelatina de hierbas.
2. Pelar y picar las chalotas, saltear en un fondo de aceite con las gambas. Salpimentar la merluza y colocar la merluza sobre una bandeja refractaria previamente engrasada. Rellenar con el salteado de gambas. Asar durante veinte minutos regando a mitad de cocción con el vino.
3. Sacar la merluza del horno, dejar enfriar y retirar la piel. Colocar sobre la gelatina y acompañar con la mahonesa. Decorar. Servir en porciones con la gelatina de hierbas.