TARTA DE MERENGUE CON TRUFA

1. Precalentar el horno a 150 ºC. Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Cuando estén firmes agregar el resto del azúcar. Forrar una placa de horno con papel parafinado y extender encima el merengue con ayuda de una espátula. Espolvorear con azúcar glas, bajar el horno a 100 ºC y hornear durante dos horas. Retirar del horno, dejar enfriar y volcar sobre un mármol. Dividir en dos partes la plancha de merengue e igualar los bordes con un cuchillo afilado.

2. Para elaborar la trufa trocear el chocolate y fundirlo al baño María, dejar atemperarar. Mezclar con las yemas. Montar la nata con el azúcar y mezclar cuidadosamente con la preparación anterior. Reservar la crema tapada en la nevera.

3. Para preparar las virutas trocear el chocolate y fundirlo al baño María, extenderlo sobre una superficie lisa cubierta con papel parafinado. Reservar hasta que solidifique, sacar y raspar con un cuchillo para sacar las virutas de chocolate. Para montar la tarta alternar las planchas de merengue con la trufa, espolvorear con cacao y coronar con las virutas de chocolate. Servir.