PERDIZ ESTOFADA
PERDICES EN SALSA
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 21 €
🍎 Ingredientes
PERDICES
2 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
CEBOLLAS
800 gr
PIMIENTA BLANCA EN GRANO
5 -
CLAVOS DE ESPECIA
2 -
LAUREL
2 -
ORÉGANO
1 rama
TOMILLO
1 rama
PEREJIL
- rama
VINAGRE
60 ml
SAL
- -
VINO BLANCO
250 ml
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Comprar las perdices limpias y sin plumas. Salarlas por dentro y por fuera. Bridarlas con un cordel. Poner a calentar una sartén con aceite y dorar las perdices por ambos lados. Colocar en una cazuela.
2. Agregar las cebolla pelada, la pimienta, los clavos, el vinagre y el aceite. Salar, tapar y cocer a fuego moderado. Cuando la cebolla comience a tomar color rociar con el vino, tapar y seguir cociendo hasta que las perdices estén tiernas (agregar agua o caldo si faltara líquido durante la cocción).
3. Retirar las especias de la salsa y pasarla por el chino, reservar al calor. Quitar el cordel a las perdices y cortarlas en cuartos. Servir con la salsa caliente por encima.
2. Agregar las cebolla pelada, la pimienta, los clavos, el vinagre y el aceite. Salar, tapar y cocer a fuego moderado. Cuando la cebolla comience a tomar color rociar con el vino, tapar y seguir cociendo hasta que las perdices estén tiernas (agregar agua o caldo si faltara líquido durante la cocción).
3. Retirar las especias de la salsa y pasarla por el chino, reservar al calor. Quitar el cordel a las perdices y cortarlas en cuartos. Servir con la salsa caliente por encima.