SOPA DE ALMEJAS
CREMA DE MOLUSCOS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 11 €
🍎 Ingredientes
ALMEJAS
500 gr
VINO BLANCO
50 ml
AGUA
50 ml
MEJILLONES FRESCOS
500 gr
JEREZ
50 ml
CALDO DE PESCADO
1 litros
MANTEQUILLA
50 gr
HARINA
50 gr
SAL
- -
PEREJIL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner las almejas en remojo con agua y sal dos horas antes de utilizarlas. Lavarlas bajo el chorro del agua fría. Cocerlas en una cacerola con agua y vino hasta que se abran. Retirar las almejas a un plato a parte, dejar enfriar y retirar el molusco de la concha. Colar y reservar también el caldo.
2. Limpiar los mejillones. Abrir al vapor con el Jerez, dejar enfriar y separar los moluscos de las conchas, reservar. Colar y reservar también el caldo resultante de la cocción.
3. Calentar en un cazo el caldo de pescado, el caldo de almejas y el caldo de mejillones. Fundir la mantequilla en una cacerola y rehogar la harina hasta que esté ligeramente dorada. Agregar poco a poco el caldo caliente removiendo sin parar durante cinco minutos. Incorporar las almejas y los mejillones, salpimentar. Retirar del fuego cuando rompa a hervir. Servir con perejil picado por encima.
2. Limpiar los mejillones. Abrir al vapor con el Jerez, dejar enfriar y separar los moluscos de las conchas, reservar. Colar y reservar también el caldo resultante de la cocción.
3. Calentar en un cazo el caldo de pescado, el caldo de almejas y el caldo de mejillones. Fundir la mantequilla en una cacerola y rehogar la harina hasta que esté ligeramente dorada. Agregar poco a poco el caldo caliente removiendo sin parar durante cinco minutos. Incorporar las almejas y los mejillones, salpimentar. Retirar del fuego cuando rompa a hervir. Servir con perejil picado por encima.