HUEVOS POCHE CON CHAMPIÑONES

1. Limpiar los champiñones quitándole el extremo con tierra. Pasarlo por agua para eliminar bien la arenilla y cortarlo en cubitos medianos. Picar la chalota y el ajo y ponerlo en un cazo con aceite a rehogar. Añadir los champiñones y mezclar con una cuchara de palo. Dejar que escurra bien el agua.

2. Añadir la mantequilla y diluír la maizena en el Jerez. Agregar al rehogo poco a poco removiendo con la cuchara para que no se pegue al fondo. Ir regando con el caldo sin parar de moverlo. Sazonar con sal y pimienta y mantenerlo a hervor suave diez minutos hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa.

3. Cortar las rebanadas de pan en cuatro discos de seis centímetros y tostarlos ligeramente al horno unos minutos antes de comer. Poner un cacillo con agua a hervir y un chorrito de vinagre e ir escalfando los huevos uno a uno. Retirar con la ayuda de una espumadera. Cortar las barbas del huevo una vez escalfado y colocar sobre el disco del pan. Cubrirlo con la salsa de champiñones y espolvorear de perejil picado.