TORTILLA ESPECIAL DE BERENJENAS Y CALABACÍN
PASTEL HORTELANO CON HUEVO
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
HUEVOS
5 -
BERENJENAS
2 -
CALABACINES
2 -
CEBOLLETAS
1 manojo
HIERBAS PROVENZALES
1 cucharadita
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4 cucharada
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar las berenjenas y los calabacines bajo el agua y retirar los extremos. Cortar en rodajas de medio centímetro con piel y dejar reposar la berenjena media hora con un poco de sal.
2. Pelar las cebolletas y cortar en aros muy finos. Repartirla en dos sartenes con aceite y guisarla hasta dejarla transparente. Poner en una sartén las rodajas de calabacín y en la otra la berenjena bien lavada y seca. Tapar y dejar hasta que estén tiernas. Sazonar con las hierbas provenzales y salar.
3. Batir los huevos y salpimentar. En una sartén de teflón, poner dos cucharadas de aceite y templar suavemente. Echar en el huevo y dejar que cuaje a fuego suave. Poner la berenjena bien repartida en una capa y el calabacín en la otra. Tapar y cocer suavemente dos minutos. Cuando el huevo esté bien cuajado, pasar una espumadera por los bordes para darle una forma bien redonda y volcar sobre la fuente de presentación. Acompañar de patatas paja alrededor.
2. Pelar las cebolletas y cortar en aros muy finos. Repartirla en dos sartenes con aceite y guisarla hasta dejarla transparente. Poner en una sartén las rodajas de calabacín y en la otra la berenjena bien lavada y seca. Tapar y dejar hasta que estén tiernas. Sazonar con las hierbas provenzales y salar.
3. Batir los huevos y salpimentar. En una sartén de teflón, poner dos cucharadas de aceite y templar suavemente. Echar en el huevo y dejar que cuaje a fuego suave. Poner la berenjena bien repartida en una capa y el calabacín en la otra. Tapar y cocer suavemente dos minutos. Cuando el huevo esté bien cuajado, pasar una espumadera por los bordes para darle una forma bien redonda y volcar sobre la fuente de presentación. Acompañar de patatas paja alrededor.