MOLDES DE COLIFLOR Y TOMATE

1. Lavar la coliflor bajo el chorro de agua fría y cortar en ramilletes pequeños. En una olla con abundante agua, dar un hervor a la coliflor dejándola al dente. Colar y dejar escurrir. Cuando esté fría, picar en trozos muy menudos y reservar.

2. Pelar y picar la cebolleta y el ajo y rehogar en una sartén con mantequilla hasta dejarlo transparente. Agregar la coliflor y saltear dos minutos. Espolvorear la harina y remover con una cuchara de madera. Añadir la leche poco a poco y salpimentar. Remover continuamente a fuego suave hasta dejar una crema espesa. Retirar del calor y dejar enfriar, batir los huevos y mezclar con la coliflor hasta incorporarlos perfectamente con una cuchara. Engrasar, por último, unas flaneras con mantequilla y espolvorear de pan rallado. Cocer en el horno precalentado a 180 °C durante veinte o treinta minutos hasta que están cuajadas.

3. Mientras, lavar y pelar los tomates. Triturar en un robot de cocina y colar para eliminar las semillas recogiendo el puré en un cuenco. Poner un cazo con aceite y cominos. Templar a fuego medio y agregar el puré de tomate. Sazonar con sal y azúcar y cocer durante diez minutos. Antes de servir el plato, bañar el fondo de la fuente con salsa de tomate caliente y desmoldar las flaneras pasando un cuchillo por los bordes. Repartir el perejil picado por encima.