BONITO A LA VASCA
BONITO CON ALMEJAS Y ESPÁRRAGOS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 15 €
🍎 Ingredientes
ALMEJAS
250 gr
AJO
2 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
HARINA
30 gr
ATÚN FRESCO
750 gr
VINO BLANCO
75 ml
AGUA
25 ml
SAL
- -
HUEVOS
2 -
ESPÁRRAGOS BLANCOS EN CONSERVA
175 gr
PEREJIL
1 cucharada
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner las almejas en un cuenco con agua fría y sal unas horas antes de utilizarlas. Pelar, picar y sofreír el ajo en una cacerola con un fondo de aceite. Cortar el bonito en dados y pasarlo ligeramente por harina. Añadir a la olla y saltear hasta que esté doradito.
2. Regar con el vino, el agua, salpimentar y dejar cocer durante siete minutos. Lavar las almejas e incorporar a la olla, seguir la cocción otros cinco minutos más. Apartar el fuego, rectificar de sazón y dejar reposar.
3. Cocer los huevos durante ocho minutos. Refrescar con agua fría, pelar y cortar en rodajas. Escurrir y trocear los espárragos. Montar los platos con el bonito, el huevo y los espárragos. Espolvorear con perejil y servir.
2. Regar con el vino, el agua, salpimentar y dejar cocer durante siete minutos. Lavar las almejas e incorporar a la olla, seguir la cocción otros cinco minutos más. Apartar el fuego, rectificar de sazón y dejar reposar.
3. Cocer los huevos durante ocho minutos. Refrescar con agua fría, pelar y cortar en rodajas. Escurrir y trocear los espárragos. Montar los platos con el bonito, el huevo y los espárragos. Espolvorear con perejil y servir.