ENSALADA DE ESPÁRRAGOS
ENSALADILLA VARIADA CON TRIGUEROS Y CANGREJO
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
1 manojo
PATATAS
2 -
HUEVOS
2 -
COLIFLOR
1 -
CARNE DE CANGREJO
150 gr
PARA LA SALSA:
- -
SALSA MAHONESA
200 ml
CHALOTA
1 -
LECHE
2 cucharada
MOSTAZA DE DIJON
1 cucharadas
SAL
- -
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Partir los espárragos con los dedos, eliminar el tallo duro y ponerlos a cocer en una rejilla al vapor dejándolos al dente. Lavar la coliflor y cortar en ramilletes y cocer también por separado al vapor. Lavar bien las patatas y cocerlas en abundante agua salada. Una vez estén tiernas pero enteras, retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en cuadrados pequeños.
2. Elaborar una mahonesa con aceite de girasol. Ponerla en un bol y añadir el vinagre, la mostaza y la leche batiendo enérgicamente hasta que tome una consistencia fina. Sazonar con sal y pimienta y guardar en la nevera.
3. Escurrir y desmenuzar la carne de cangrejo y colocarla en una ensaladera acompañada de la coliflor y las patatas. Cubrir con la mayonesa removiendo con cuidado la ensalada para que se impregnen todos los ingredientes. Añadir las puntas de los espárragos picados y espolvorear de huevo picado. Servir a temperatura ambiente.
2. Elaborar una mahonesa con aceite de girasol. Ponerla en un bol y añadir el vinagre, la mostaza y la leche batiendo enérgicamente hasta que tome una consistencia fina. Sazonar con sal y pimienta y guardar en la nevera.
3. Escurrir y desmenuzar la carne de cangrejo y colocarla en una ensaladera acompañada de la coliflor y las patatas. Cubrir con la mayonesa removiendo con cuidado la ensalada para que se impregnen todos los ingredientes. Añadir las puntas de los espárragos picados y espolvorear de huevo picado. Servir a temperatura ambiente.