SOPA DE BERROS

1. Cortar los tallos a los berros sin deshacer los manojos. Ponerlos dentro de un caldero con abundante agua y limpiarlos separando las hojas de los tallos que hayan quedado. Reservar las hojas limpias en la nevera. Pelar las cebolletas retirando el extremo y picar en trozos menudos. Pelar las patatas y cortar en cubos irregulares.

2. En una olla mediana, poner el aceite a templar con las cebolletas y saltear durante cinco minutos. Añadir un poco de sal, agregar los berros y la maizena y remover con una cuchara. Añadir las patatas y cubrir de caldo. Dejar cocer la sopa a fuego medio durante quince o veinte minutos hasta que las patatas estén bien deshechas. Mover la sopa de vez en cuando con una cuchara durante la cocción.

3. Pasar el caldo a una licuadora y añadir la crema de queso hasta dejarla fina. Templar antes de servir e incorporar la nata con varillas. Rectificar el punto de sal y pimienta. Servir en tazas individuales adornadas con algún manojito de berros.