PINCHITOS DE CARNE PICADA CON SALSA DE AZAFRÁN
BROCHETAS DE ALBÓNDIGAS CON MENTA
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 4 €
🍎 Ingredientes
AJO
2 -
PEREJIL
1 rama
CARNE PICADA DE TERNERA
500 gr
COMINOS EN GRANO
1 pellizco
JUGO DE LIMÓN
2 cucharadas
SAL
- -
HARINA
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
PARA LA SALSA:
- -
HUEVOS
2 -
AZAFRÁN
4 -
NATA
50 ml
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar y picar finamente el ajo. Lavar y picar el perejil. Mezclar en un recipiente la carne, el ajo, el perejil, los cominos y el zumo de limón. Salpimentar. Dejar macerar veinte minutos.
2. Separar las claras de las yemas y reservar una clara para otra preparación culinaria. Poner en el vaso mezclador las yemas, el zumo de limón, la sal, la pimienta, el aceite y emulsionar con la batidora. Machar en un mortero las hebras de azafrán, disolverlas en la nata e incorporar a la preparación. Finalmente montar la clara a punto de nieve y añadirla suavemente a la salsa.
3. Enharinarse ligeramente las manos y coger porciones de carne. Darles forma de albóndigas y freír en abundante aceite caliente. Pinchar en cada palillo una albóndigas con una hoja de menta y acompañar con la salsa de azafrán.
2. Separar las claras de las yemas y reservar una clara para otra preparación culinaria. Poner en el vaso mezclador las yemas, el zumo de limón, la sal, la pimienta, el aceite y emulsionar con la batidora. Machar en un mortero las hebras de azafrán, disolverlas en la nata e incorporar a la preparación. Finalmente montar la clara a punto de nieve y añadirla suavemente a la salsa.
3. Enharinarse ligeramente las manos y coger porciones de carne. Darles forma de albóndigas y freír en abundante aceite caliente. Pinchar en cada palillo una albóndigas con una hoja de menta y acompañar con la salsa de azafrán.