FILETES A LA ANDALUZA CON VINAGRETA DE PEPINO

1. Lavar y pelar de forma irregular el pepino, cortarlo en dados pequeños. Pelar y picar finamente la cebolleta. Picar el cebollino. Mezclar en un cuenco el pepino, la cebolleta, el cebollino, el yogur, el queso, la sal, pimienta y el vinagre. Incorporar el aceite en forma de hilo y emulsionar con la varillas. Reservar en la nevera.

2. Cocer los huevos en un recipiente con agua durante diez minutos. Verter en un colador y refrescar con agua fría, pelarlos y cortarlos en rodajas. Mezclar la carne en un recipiente con el jamón, la sal, la pimienta, el ajo picado y el perejil picado. Coger una porción de carne y aplastar con las manos, colocar encima una rodaja de huevo duro y cubrir con otra porción de carne de manera que quede un filete homogéneo. Repetir la misma operación hasta terminar con la carne.

3. Pasar ligeramente los filetes por harina y freír en una sartén con aceite caliente hasta que estén doraditos. Ponerlos a escurrir sobre papel de cocina. Servir con la vinagreta de pepino.