POTAJE DE GRELOS

1. Lavar la costilla y ponerla en una olla con dos litros de agua. Cocer esto junto al hueso de jamón y el chorizo. Dejarlo en hervor suave durante una hora al menos retirando la espuma del caldo durante este tiempo.

2. Mientras tanto, limpiar los grelos eliminando los tallos gruesos y las hojas amarillas. Una vez lavado, picar en juliana y echarlo en el caldo. Pelar las patatas y partir en trozos irregulares sobre la olla dejándolo hervir a fuego lento hasta que la patata se haya deshecho totalmente. A mitad de cocción, añadir la harina desleída en la leche y continuar cociendo.

3. Macerar el picadillo de cerdo con unas horas de antelación y mezclándolo con el pimentón, el orégano y el aceite. Poner en una sartén a fuego suave durante aproximadamente quince minutos. Añadir caldo si fuera necesario y salar ligeramente. Cuando la sopa esté con la consistencia de un puré ligero, se batirá en un robot de cocina retirando las carnes. Comprobar el punto de sal y añadir la pimienta al gusto. Darle un nuevo hervor y servir en copera adornado con el picadillo por encima y el chorizo en rodajas.