HUEVOS EN TARTALETAS CON OSTRAS

1. Lavar las conchas bajo el chorro de agua y abrirlas recogiendo el agua que suelten. Raspar las ostras y ponerlas en su jugo. Picar la chalota hasta reducirla casi a puré y saltear en una sartén con mantequilla a fuego muy suave. Cuando esté transparente, añadir la maizena y remover con varillas hasta ligar bien la mezcla. Regar con un chorrito de cava y el agua de cocer hasta lograr una crema fina. Salpimentar y retirar del fuego. Reservar.

2. Pochar los huevos de codorniz en una sartén antiadherente con na pizca de mantequilla y sal dejando la yema líquida. Retirar sobre un plato y recortar los bordes con un cuchillo.

3. Encender el hornoa 200 °C. Colocar las tartaletas sobre la bandeja del horno y rellenar cada una de ellas con un huevo escalfado y una ostra. Regar con la salsa y templar dos minutos. Servir de inmediato sobre rodajas de limón.