ARROZ CON ALMEJAS

1. Poner las almejas en agua fría con sal dos horas antes de utilizarlas. Pelar los ajos y picarlos finamente. Pelar y picar también la cebolleta. Sofreír en una cacerola con un fondo de aceite la mitad del ajo con la cebolleta. Antes de que las verduras tomen color añadir el arroz y rociar con el caldo, salpimentar. Seguir la cocción hasta que el grano esté tierno y haya absorbido todo el líquido.

2. Mientras se cuece el arroz rehogar aparte el resto del ajo con el perejil. Rociar con el vino blanco y dejar que hierva durante dos minutos. Añadir las almejas lavadas.

3. Cuando se hayan abierto todas las almejas verter con su jugo sobre el arroz y cocer otros dos minutos todo el conjunto, salpimentar. Apartar del fuego, tapar con un paño y reservar unos minutos para que repose. Servir.