FIAMBRE DE ATÚN

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Picar el atún lo más finamente posible. Pelar, despepitar y picar los tomates. Limpiar la cebolleta y los ajos, picarlos. Picar también el jamón.

2. Sofreír en una sartén con un fondo de aceite la cebolleta. Añadir el ajo, los tomates, salpimentar y dejar que poche lentamente durante diez minutos. Añadir fuera del fuego el atún, el jamón, las hierbas aromáticas picadas, el caldo de pescado, la harina, salpimentar y mezclar hasta conseguir una pasta homogénea. Batir los huevos e incorporar a la preparación anterior. Engrasar con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Verter la pasta de atún, tapar y cocer al baño María en el horno durante una hora aproximadamente.

3. Pelar, picar y despepitar los tomates para la salsa. Triturarlos en un recipiente con el ajo, el pimiento escurrido, el vinagre, el azúcar, el aceite y salpimentar, reservar en la nevera hasta el momento de servir. Sacar el fiambre del horno, dejar atemperar y desmoldar. Cuando se enfríe del todo cortar en lonchas y servir con la salsa fresca de tomate.