CHIPIRONES A LA PLANCHA CON SU SALSA
CHIPIRONES EMPARRILLADOS CON ARROZ
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 4 €
🍎 Ingredientes
PARA LA SALSA:
- -
TINTA DE CALAMAR
2 -
JEREZ
50 ml
PARA EL ARROZ:
- -
ARROZ BLANCO DE GRANO REDONDO
200 gr
CALDO DE PESCADO
3 dl
CLAVOS DE ESPECIA
3 -
SAL
- -
LAUREL
1 -
PARA LOS CHIPIRONES:
- -
CHIPIRONES
700 gr
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 ml
AJO
1 -
PEREJIL
1 rama
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner a reducir en un cazo el caldo de pescado, la tinta y el Jerez. Cuando haya disminuido el volumen de la salsa a la mitad, sazonar y apartar del fuego. Reservar.
2. Cocer el arroz en un cacerola con el fumé de pescado, los clavos, la sal, la pimienta y el laurel. Cuando esté al dente apartar del fuego, retirar el laurel y colarlo. Reservar.
3. Limpiar los chipirones. Picar finamente el ajo y el perejil, salpimentar y mezclar con el aceite de oliva. Untar los chipirones con esta preparación. Calentar una plancha a fuego vivo y hacer las chipirones dos minutos por cada lado. Montar los platos con los chipirones, el arroz y la salsa de tinta. Servir.
2. Cocer el arroz en un cacerola con el fumé de pescado, los clavos, la sal, la pimienta y el laurel. Cuando esté al dente apartar del fuego, retirar el laurel y colarlo. Reservar.
3. Limpiar los chipirones. Picar finamente el ajo y el perejil, salpimentar y mezclar con el aceite de oliva. Untar los chipirones con esta preparación. Calentar una plancha a fuego vivo y hacer las chipirones dos minutos por cada lado. Montar los platos con los chipirones, el arroz y la salsa de tinta. Servir.