AJO BLANCO CON BOQUERONES MARINADOS
GAZPACHO DE ALMENDRAS CON BOQUERONES
⏱ + 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 4 €
🍎 Ingredientes
PARA LOS BOQUERONES:
- -
BOQUERONES
4 -
SAL
- -
LAUREL
2 -
JENGIBRE
1 cucharadita
PIMIENTA
- -
PARA EL AJO BLANCO:
- -
AJO
2 -
VINAGRE DE JEREZ
25 -
MIGA DE PAN
50 ml
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
7 dl
AGUA
- -
ALMENDRAS
100 gr
PARA LA PRESENTACIÓN:
- -
VINO DE MÁLAGA
80 ml
CEBOLLINO
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar los boquerones de la raspa y cabeza. Ponerlas en un recipiente con el vinagre, la sal, la pimienta, el laurel y el jengibre. Tapar y reservar en la nevera cuatro horas.
2. Triturar en un recipiente las almendras, el ajo, la sal, el vinagre y la miga de pan. Añadir poco a poco el aceite a la vez que se va emulsionado la mezcla con la batidora y mezclar con el agua. Reservar unas horas en la nevera hasta que esté bien frío.
3. Poner a hervir en un cazo el vino dulce y apartar del fuego cuando haya reducido a la mitad. Sacar las sardinas de la maceración, escurrir y cortar los lomos en cuatro trozos. Repartir el ajo blanco en los platos y coronar con los boquerones. Rociar con la reducción de vino y decorar con cebollino. Servir.
2. Triturar en un recipiente las almendras, el ajo, la sal, el vinagre y la miga de pan. Añadir poco a poco el aceite a la vez que se va emulsionado la mezcla con la batidora y mezclar con el agua. Reservar unas horas en la nevera hasta que esté bien frío.
3. Poner a hervir en un cazo el vino dulce y apartar del fuego cuando haya reducido a la mitad. Sacar las sardinas de la maceración, escurrir y cortar los lomos en cuatro trozos. Repartir el ajo blanco en los platos y coronar con los boquerones. Rociar con la reducción de vino y decorar con cebollino. Servir.