FOCACCINE DE QUESO Y TOMATE

1. Templar el agua y diluír la levadura. Mezclar con el aceite y apartar del fuego. Tamizar la harina con el azúcar, la sal y ponerla sobre un recipiente en forma de volcán. Verter el agua en el centro e ir mezclando con la harina de los bordes hasta conseguir una pasta firme y pegajosa. Espolvorear una superficie lisa con harina y trabajar la masa unos quince minutos hasta que esté elástica. Poner en un recipiente amplio y cubrir con un paño de cocina. Dejar reposar durante una hora aproximadamente o hasta que doble su volumen.

2. Transcurrido ese tiempo volver a amasar durante unos minutos y extender la masa en un superficie enharinada. Con un cortas pastas cortar círculos de masa y ponerlos la mitad sobre una placa de horno forrada con papel parafinado.

3. Pelar, despepitar y triturar los tomates con treinta ml. de aceite de oliva. Repartir el queso y el tomate sobre los discos de masa. Salpimenar. Tapar con los discos restantes apretando los bordes para sellar. Hacer unos hoyuelos con el dedo en el disco de arriba y meter quince minutos en el horno hasta que estén doraditos. Servir.