CORONAS DE APIO Y QUESO
TURBANTE DE APIO Y PIMIENTO AL QUESO
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
APIO
1 -
PIMIENTO ROJO
2 -
CEBOLLETA
1 -
QUESO PARMESANO
75 gr
HARINA INTEGRAL
2 cucharadas
LECHE
300 ml
MANTEQUILLA
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 cucharada
SALVIA
1 pellizco
AZÚCAR MORENO
1 pellizco
SAL
- -
NUEZ MOSCADA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar perfectamente la raíz de apio, lavarlo bajo el chorro de agua y ponerlo a cocer en abundante agua con sal hasta que esté tierno. Comprobar que no tenga hebras y cortar en ruedas de medio dedo de grosor. Reservar sobre un plato tapándolo con un paño humedecido.
2. Lavar los pimientos y asarlos al horno sobre una fuente con un puñado de sal gorda. Cuando estén bien tostados, retirar y dejar al fuego tapándolos con papel de aluminio. Pelar, despepitar y cortar en tiras finas. Pelar la cebolleta y laminar en forma de hilos. Rehogar conjuntamente al pimiento en una sartén con aceite. Rehogar dos minutos con una cuchara de madera y agregar sal, azúcar y salvia. Reservar.
3. Preparar una bechamel bien espesa poniendo la mantequilla y la harina a tostar a fuego muy suave. Agregar la leche templada poco a poco para que no se formen grumos y dejar cocer cinco minutos sin dejar de mover. Retirar del calor e incorporar el queso rallado hasta ligar la mezcla perfectamente. Debe obtenerse una bechamel bien espesa. Sazonar con sal y nuez moscada y dejar entibiar. Colocar las ruedas de apio en una bandeja de horno engrasado. Rellenar una manga pastelera con la bechamel de queso y formar un turbante encima del apio a modo de nido. Rellenar el hueco central con el guiso de pimiento. Templar en horno caliente durante ocho minutos antes de servirlos.
2. Lavar los pimientos y asarlos al horno sobre una fuente con un puñado de sal gorda. Cuando estén bien tostados, retirar y dejar al fuego tapándolos con papel de aluminio. Pelar, despepitar y cortar en tiras finas. Pelar la cebolleta y laminar en forma de hilos. Rehogar conjuntamente al pimiento en una sartén con aceite. Rehogar dos minutos con una cuchara de madera y agregar sal, azúcar y salvia. Reservar.
3. Preparar una bechamel bien espesa poniendo la mantequilla y la harina a tostar a fuego muy suave. Agregar la leche templada poco a poco para que no se formen grumos y dejar cocer cinco minutos sin dejar de mover. Retirar del calor e incorporar el queso rallado hasta ligar la mezcla perfectamente. Debe obtenerse una bechamel bien espesa. Sazonar con sal y nuez moscada y dejar entibiar. Colocar las ruedas de apio en una bandeja de horno engrasado. Rellenar una manga pastelera con la bechamel de queso y formar un turbante encima del apio a modo de nido. Rellenar el hueco central con el guiso de pimiento. Templar en horno caliente durante ocho minutos antes de servirlos.