BURRIADA DE RATJA
RAYA CON COSTRA
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
RAYA
800 gr
LIMÓN
1 -
SAL
- -
AJO
4 -
PAN
1 rebanada
PEREJIL
- rama
ALMENDRAS
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 dl
HUEVO
2 -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner los filetes de raya en una bandeja y rociar con el zumo de limón, dejar macerando durante una hora aproximadamente. Escurrir el pescado y cocerlo tres minutos con agua hirviendo. Volverlo a escurrir, salpimentar y ponerlo a cocer de nuevo en un fondo de agua limpia durante otros tres minutos.
2. Mientras se cuece el pescado en una sartén con un fondo de aceite freír las almendras, el pan y el perejil. Majar en un mortero el sofrito con los ajos pelados y sin germen.
3. Mezclar las yemas con el majado del mortero, salpimentar y cubrir con esta preparación los filetes de raya que están cociendo en la cacerola, seguir la cocción a fuego suave otros cinco minutos. Servir.
2. Mientras se cuece el pescado en una sartén con un fondo de aceite freír las almendras, el pan y el perejil. Majar en un mortero el sofrito con los ajos pelados y sin germen.
3. Mezclar las yemas con el majado del mortero, salpimentar y cubrir con esta preparación los filetes de raya que están cociendo en la cacerola, seguir la cocción a fuego suave otros cinco minutos. Servir.