CONGRIO A LA CANTABRA
PESCADO EN SALSA DE SETAS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 6 €
🍎 Ingredientes
CONGRIO
4 rodajas
SAL
- -
LIMÓN
3 cucharadas
PIMIENTA
- -
PARA LA SALSA:
- -
CEBOLLITAS FRANCESAS
150 gr
MANTECA DE CERDO
1 -
HARINA
5 gr
VINO TINTO DE RIOJA
150 ml
CALDO DE VERDURAS
150 ml
TOMILLO
1 rama
LAUREL
2 -
PEREJIL
1 rama
HUEVO
1 -
JUGO DE LIMÓN
3 cucharadas
SETAS VARIADAS
150 gr
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Salpimentar el congrio y rociarlo con zumo de limón. Limpiar y trocear las setas. Pelar las cebollitas y estofarlas lentamente en una cacerola amplia con un fondo de manteca.
2. Cuando comiencen a dorarse reservar en un recipiente aparte y agregar la harina removiendo hasta que se ponga rubia. Regar con el vino, seguir removiendo sin parar para que no se formen grumos e incorporar el caldo. Añadir las hierbas aromáticas, salpimentar y dejar que cueza durante unos minutos.
3. Desechar las hierbas aromáticas y añadir el congrio a la cacerola junto con las cebollitas estofadas. Rectificar de sazón y añadir las setas continuar la cocción hasta que el congrio esté cocido. Batir las yemas y diluirlas en el zumo de limón. Apartar la olla del fuego y agregar las yemas poco a poco agitando la cacerola para que ligue la salsa. Servir inmediatamente.
2. Cuando comiencen a dorarse reservar en un recipiente aparte y agregar la harina removiendo hasta que se ponga rubia. Regar con el vino, seguir removiendo sin parar para que no se formen grumos e incorporar el caldo. Añadir las hierbas aromáticas, salpimentar y dejar que cueza durante unos minutos.
3. Desechar las hierbas aromáticas y añadir el congrio a la cacerola junto con las cebollitas estofadas. Rectificar de sazón y añadir las setas continuar la cocción hasta que el congrio esté cocido. Batir las yemas y diluirlas en el zumo de limón. Apartar la olla del fuego y agregar las yemas poco a poco agitando la cacerola para que ligue la salsa. Servir inmediatamente.