BACALAO CON XANFAINA
BACALAO CON VERDURAS A LA CATALANA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
BACALAO FRESCO
750 gr
TOMATES
750 gr
PIMIENTA
- -
BERENJENA
1 -
CEBOLLA
1 -
PIMIENTO MORRÓN EN CONSERVA
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
HARINA
- -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Desalar el bacalao siguiendo las instrucciones del fabricante. Precalentar el horno a 160 ºC. Poner los tomates en una bandeja refractaria y asar en el horno hasta que estén tiernos. Sacar, dejar enfriar y triturarlos con un tenedor.
2. Pelar, lavar y cortar en juliana: la berenjena, la cebolla y el pimiento. Sofreír las verduras en una cacerola con un fondo de aceite y cuando la cebolla esté transparente agregar el tomate. Salpimentar.
3. Mientras se hace el sofrito escurrir el bacalao, pasarlo por harina y freír en abundante aceite caliente dejandolo a medio hacer. Añadir a la cacerola y seguir la cocción a fuego lento durante quince minutos. Apagar el fuego, dejar reposar y servir.
2. Pelar, lavar y cortar en juliana: la berenjena, la cebolla y el pimiento. Sofreír las verduras en una cacerola con un fondo de aceite y cuando la cebolla esté transparente agregar el tomate. Salpimentar.
3. Mientras se hace el sofrito escurrir el bacalao, pasarlo por harina y freír en abundante aceite caliente dejandolo a medio hacer. Añadir a la cacerola y seguir la cocción a fuego lento durante quince minutos. Apagar el fuego, dejar reposar y servir.